Кажется логичным, что холодильник должен продлевать свежесть любого продукта, но с хлебом всё не так просто. При низкой температуре процессы, связанные с перестройкой крахмала, могут идти быстрее именно в диапазоне обычного холодильника.
Мякиш постепенно становится более плотным и сухим на ощупь, даже если хлеб почти не теряет влагу. Поэтому буханка может черстветь быстрее, чем при комнатной температуре.
Холодильник полезен, если нужно замедлить развитие плесени в очень тёплом помещении, но текстура при этом страдает. Для длительного хранения лучше подходит заморозка: при очень низкой температуре процессы почти останавливаются.
После размораживания и короткого прогрева хлеб обычно заметно лучше сохраняет структуру, чем после нескольких дней в холодильнике. Поэтому выбор способа хранения зависит от того, что важнее — защита от плесени или мягкость мякиша.
Комментарии:
Комментариев пока нет.